Гигиена питания

Программа обучения


Устав

Курс обучения предназначен для лиц, работающих на предприятиях, занимающихся оборотом продуктов питания, приготовлением пищи, предоставлением общественного питания, и вовлечённых непосредственно в систему самоконтроля предприятия. Начальный курс обучения по гигиене питания длится 6 академических часов, в конце обучения участникам предлагаются тесты, при успешном прохождении которых выдаётся Свидетельство, сроком действия 2 года.

Обучение проходит в помещениях бюро товарных экспертиз Норы Касемаа по адресу ул. Туукри, д. 48, кв. 1, Таллинн 10120. Площадь офиса составляет 55 кв. м., что позволяет проводить обучение с количеством участников до 10 человек. Для каждого участника имеется посадочное место, лектор использует компьютер и монитор. В офисе обеспечены все санитарно-бытовые условия. Если количество участников больше десяти, лектор выезжает по месту предприятия-заказчика обучения. В этом случае помещение, а также соответствующее необходимое оборудование и условия должен обеспечить заказчик обучения.

Обучение проводится как на эстонском, так и на русском языках.

При обучении для лучшего усвоения темы используются печатные издания, программу показа Power Point, различные наглядные материалы и слайды.

В конце обучения раздаются материалы, где указаны ссылки на правовые акты и действующее законодательство.

Программа обучения составлена на базе Регламента ЕС № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года по гигиене пищевых продуктов, законов о пищевых продуктах, таре, табачной продукции, отходах, химикатах, и других постановлений о хранении и маркировке продуктов питания, системы HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), а также других правовых актов и научно-исследовательских работ в области гигиены питания. Перед началом обучения выясняется специфика каждой отдельной области обучающихся, которая учитывается при проведении лекции.

По окончании курса участник имеет представление о том, что такое:
 
  • Система HACCP, самоконтроль, анализ рисков, критическая контрольная точка, критический предел, мониторинг, корректирующие действия.
  • Опорные программы самоконтроля – создание, внедрение, применение.
  • Общие принципы действия системы HACCP.
  • Проведение анализа опасных факторов (рисков) – путем процесса оценки значимости рисков и их уровня опасности на всех этапах жизненного цикла продукции.
  • Обзор наиболее распространённых рисков – биологических, физических, химических.
  • Определение критических контрольных точек.
  • Установление критического предела для каждой критической контрольной точки (ККТ).
  • Разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
  • Определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной критической контрольной точке.
  • Разработка процедуры верификации, для подтверждения результативности работы системы HACCP.
  • Документирование системы самоконтроля.
  • Подготовка к внедрению системы самоконтроля на предприятии.
 
Лекторы:
  • Нора Касемаа, инженер-технолог общественного питания;
  • Эрнст Бондаренко, специалист по генной технологии;
  • Лемби Тамм, санитарный врач.

Учебная ПРОГРАММА по гигиене питания                         

 

Тема

Количество часов

  1.  
Основные принципы гигиены питания.
Микроорганизмы и факторы, влияющие на их рост и размножение Болезни, передающиеся через пищу. Отравления и инфекции.
 
2 h
  1.  
Физико-химическое и микробиологическое загрязнение пищи и меры по его предотвращению.
Способы и условия хранения продуктов питания, контроль температурного режима.
Структура, технология и оборудование предприятия, занимающегося оборотом протуктов питания.
Уборка и дезинфекция.
Борьба с грызунами.
Личная гигиена
 
 
2 h
  1.  
Основные принципы самоконтроля.
Правовые акты в области оборота продуктов питания.
Обязанности лица, работающего в области оборота продуктов питания и его ответственность за исполнение требований по гигиене питания в соответствии со своими трудовыми задачами.
 
2 h
  Всего 6 h