Гигиена питания

Программа обучения

Устав

Курс обучения предназначен для лиц, работающих на предприятиях, занимающихся оборотом продуктов питания, приготовлением пищи, предоставлением общественного питания, и вовлечённых непосредственно в систему самоконтроля предприятия. Начальный курс обучения по гигиене питания длится 6 академических часов, в конце обучения участникам предлагаются тесты, при успешном прохождении которых выдаётся Свидетельство, сроком действия 2 года.

Обучение проходит в помещениях бюро товарных экспертиз Норы Касемаа по адресу ул. Туукри, д. 48, кв. 1, Таллинн 10120. Площадь офиса составляет 55 кв. м., что позволяет проводить обучение с количеством участников до 10 человек. Для каждого участника имеется посадочное место, лектор использует компьютер и монитор. В офисе обеспечены все санитарно-бытовые условия. Если количество участников больше десяти, лектор выезжает по месту предприятия-заказчика обучения. В этом случае помещение, а также соответствующее необходимое оборудование и условия должен обеспечить заказчик обучения.

Обучение проводится как на эстонском, так и на русском языках.

При обучении для лучшего усвоения темы используются печатные издания, программу показа Power Point, различные наглядные материалы и слайды.

В конце обучения раздаются материалы, где указаны ссылки на правовые акты и действующее законодательство.

Программа обучения составлена на базе Регламента ЕС № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29 апреля 2004 года по гигиене пищевых продуктов, законов о пищевых продуктах, таре, табачной продукции, отходах, химикатах, и других постановлений о хранении и маркировке продуктов питания, системы HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), а также других правовых актов и научно-исследовательских работ в области гигиены питания. Перед началом обучения выясняется специфика каждой отдельной области обучающихся, которая учитывается при проведении лекции.

По окончании курса участник имеет представление о том, что такое:

Система HACCP, самоконтроль, анализ рисков, критическая контрольная точка, критический предел, мониторинг, корректирующие действия.
Опорные программы самоконтроля – создание, внедрение, применение.
Общие принципы действия системы HACCP.
Проведение анализа опасных факторов (рисков) – путем процесса оценки значимости рисков и их уровня опасности на всех этапах жизненного цикла продукции.
Обзор наиболее распространённых рисков – биологических, физических, химических.
Определение критических контрольных точек.
Установление критического предела для каждой критической контрольной точки (ККТ).
Разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
Определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной критической контрольной точке.
Разработка процедуры верификации, для подтверждения результативности работы системы HACCP.
Документирование системы самоконтроля.
Подготовка к внедрению системы самоконтроля на предприятии.

Лекторы:

Нора Касемаа, инженер-технолог общественного питания;
Эрнст Бондаренко, специалист по генной технологии;
Лемби Тамм, санитарный врач.

Учебная ПРОГРАММА по гигиене питания

	Тема	Количество часов
	Основные принципы гигиены питания. Микроорганизмы и факторы, влияющие на их рост и размножение Болезни, передающиеся через пищу. Отравления и инфекции.	2 h
	Физико-химическое и микробиологическое загрязнение пищи и меры по его предотвращению. Способы и условия хранения продуктов питания, контроль температурного режима. Структура, технология и оборудование предприятия, занимающегося оборотом протуктов питания. Уборка и дезинфекция. Борьба с грызунами. Личная гигиена	2 h
	Основные принципы самоконтроля. Правовые акты в области оборота продуктов питания. Обязанности лица, работающего в области оборота продуктов питания и его ответственность за исполнение требований по гигиене питания в соответствии со своими трудовыми задачами.	2 h
	Всего	6 h